گھر > علم > مواد

خمیر شدہ چائے

Dec 21, 2017

فریم شدہ چائے ( پوسٹ خمیر شدہ چائے یا سیاہ چائے کے طور پر بھی جانا جاتا ہے) ایک طبقہ چائے ہے جس میں کئی مہینوں سے کئی ماہ تک مائکروبیل خمیر کا سامنا ہوتا ہے . چائے کی پتیوں کی نمائش نمی اور آکسیجن کے عمل کے دوران آلو آکسائڈریشن (خود چائے کی پتی سے الگ ہونے والے انزائموں سے نکل جاتی ہے) اور انو آکسائڈریشن (جس میں مائیکروبختی طور پر مٹھی جاتی ہے). چائے کی پتیوں اور شراب کی بناء سے شراب آکسیکرن کے ساتھ سیاہ ہو جاتا ہے. اس طرح، چین بھر میں پیدا ہونے والے مختلف قسم کے کھانوں میں بھی سیاہ چائے کا حوالہ دیا جاتا ہے، سیاہ چائے کے ساتھ الجھن نہیں . سب سے مشہور خمیر چائے پی این- ہیر ہے، جو یو اینن پروس میں تیار کی گئی ہے ، اور انہوا تاریک چائے انووا پروس کے انہاہ ملک میں تیار کی جاتی ہے.

چائے کی پتیوں کا خمیر ان کی کیمسٹری کو الگ کرتا ہے، جو ان سے بنا چائے کی اجتماعی خصوصیات کو متاثر کرتی ہے. کھپت میں چائے کی بو پر اثر انداز ہوتا ہے اور عام طور پر اس کا ذائقہ ملاتا ہے، منہ اور پٹھوں کو بہتر بنانے کے دوران کشش اور سوراخ کو کم کرنا . مائکروبیس صحت مند فوائد کے ساتھ میٹابولائٹ بھی پیدا کرسکتے ہیں.

خمیر بنیادی طور پر molds کی طرف سے کیا جاتا ہے. Aspergillus نیر پو-erh عمل میں اہم مائکروبیل حیاتیات کے طور پر منسلک کیا گیا تھا، لیکن اس پرجاتیوں کی شناخت جامع PCR-DGGE تجزیہ کی طرف سے چیلنج کیا گیا ہے، جو خمیر کے بنیادی ایجنٹ کے طور پر Aspergillus Iuchuensis کی طرف اشارہ کرتا ہے.

زیادہ سے زیادہ خمیر شدہ چین چین میں بنائے جاتے ہیں، لیکن جاپان میں کئی اقسام پیدا کی جاتی ہیں. شان اسٹیٹ، میانمار میں، لہاٹا کھایا جاتا ہے جو خمیر شدہ چائے کا ایک شکل ہے، اور اسی طرح نمکین والے مال شمالی تھائی لینڈ اور جنوبی یونان میں بھی کھایا جاتا ہے.

Anhua dark tea.jpg